Λακέρδα με ξινόμηλο και σταφίδες
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Λακέρδα με ξινόμηλο και σταφίδες
Λακέρδα με ξινόμηλο και σταφίδες
40'
προετοιμασία
25' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5'
Υλικά
Μερίδες: 8Για την κρέμα αρακά
Για το λάδι άνηθου
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τσίρο καπνιστό με λάδι άνηθου και κρέμα αρακά, ξεκινάμε με τη κρέμα αρακά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 100 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο, τη δάφνη, το σκόρδο και το θυμάρι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Σβήνουμε με τον ζωμό λαχανικών και τον αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε τον αρακά, μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα.
- Αποσύρουμε και πετάμε τα κλωνάρια θυμαριού (τα «ψαρεύουμε» εύκολα μέσα από το υγρό, γυμνά, καθώς τα φύλλα θα έχουν σκορπίσει), τη δάφνη και το σκόρδο. Στραγγίζουμε και κρατάμε τον αρακά σε ένα μπολ και το ζουμί σε άλλο.
- Ρίχνουμε τον αρακά στον πολυκόφτη, προσθέτουμε τον άνηθο και τα υπόλοιπα 50 ml ελαιόλαδο και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν τα υλικά να πολτοποιούνται. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά και αργά το ζουμί από το βράσιμο του αρακά μέχρι να φτιάξουμε μια λεία κρέμα.
- Την περνάμε από λεπτή σήτα, για να αποκτήσει λεία, βελούδινη υφή, και ρίχνουμε το αλατοπίπερο. Αν θέλουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, για να αποκτήσει την οξύτητα που επιθυμούμε.
Λάδι άνηθου
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά – δεν θέλουμε να κάψει– μέχρι να φτάσει τους 60°C. Kαλό είναι να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο μαγειρικής. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πλένουμε και σκουπίζουμε σχολαστικά τον κάδο του πολυκόφτη που χρησιμοποιήσαμε.
- Ρίχνουμε εκεί το ζεστό λάδι προσθέτουμε και τον άνηθο, και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθεί.
- Σουρώνουμε το μείγμα από πολύ λεπτό σουρωτήρι και το μεταφέρουμε σε μπολ, το οποίο τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο παγάκια. Έτσι το λάδι θα κρυώσει γρήγορα και δεν θα αλλοιωθεί το ωραίο, ζωηρό πράσινο χρώμα του.
Σερβίρισμα
- Βάζουμε τα φιλέτα καπνιστού τσίρου σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο και τον άνηθο και ανακατεύουμε.
- Σε μια πιατέλα απλώνουμε την κρέμα αρακά και από πάνω τακτοποιούμε τα φιλέτα τσίρου.
- Περιχύνουμε με λάδι άνηθου και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 200.
