Μπορεί η πιο διάσημη stout μπίρα στον κόσμο να είναι ιρλανδική (Guiness), οι stout όμως στην πραγματικότητα κατάγονται από την Αγγλία. Η ιστορία λέει πως οι Ιρλανδοί τη γνώρισαν από τους Άγγλους λιμενεργάτες, κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής επανάστασης. Οι τελευταίοι έπιναν τη λεγόμενη porter, μια μαύρη μπίρα που παραγόταν από καβουρδισμένη σκουρόχρωμη βύνη, καθώς ήταν πιο φθηνή από την ανοιχτόχρωμη. Τις δυνατές porter, λοιπόν, οι Άγγλοι τις ονόμαζαν stout. Με την πάροδο του χρόνου προέκυψαν οι δύο παραδόσεις: από τη μία η Irish stout, που παράγεται από καβουρδισμένο κριθάρι, και από την άλλη η αγγλική porter, από καβουρδισμένη βύνη. Οι μικροζυθοποιοί στις μέρες μας δεν διαχωρίζουν τις porter από τις stout και βάζουν και τα δύο είδη κριθαριού στις μπίρες τους.
Στο νέο taproom στα Πετράλωνα πίνουμε μπίρα με νερό από την Ικαρία
Οι stout είναι σκουρόχρωμες ή μαύρες, αφροζύμωτες, με έντονες γεύσεις, κυρίως από καφέ και σοκολάτα. Κάποιες βγάζουν και αρώματα από άνθη, φρούτα, καραμέλα, ακόμα και από φιστίκι ή αμύγδαλο. Υποκατηγορίες τους, ανάλογα με τη ζύμωση, είναι οι Milk stout, Oatmeal stout, Oyster stout, Irish dry stout, Imperial stout, Foreign extra stout (tropical stout). Ταιριάζουν πολύ με ψητά κρέατα, ακόμα και με πίτσες, στρείδια και γενικά θαλασσινά, αλλά και με γλυκά όπως τσίζκεϊκ, σοκολάτα και παγωτό βανίλια. Η ιδανική θερμοκρασία κατανάλωσής τους είναι 9-11°C, δηλαδή δροσερές, αλλά όχι παγωμένες.
Η μπίρα stout προτείνεται ιδιαίτερα τους χειμερινούς μήνες, εξαιτίας της πλούσιας, δυνατής γεύσης και του αυξημένου αλκοολικού βαθμού της, είναι ιδανική, δε, για το γιορτινό τραπέζι. Οι Έλληνες μικροζυθοποιοί έχουν αποδείξει ότι την αγαπούν πολύ και κάθε χρόνο παρουσιάζουν νέες, ιδιαίτερες κυκλοφορίες. Ιδού εννέα που επιλέξαμε.
White Whale / Dark Crops – 33 Brewing
Η «Λευκή Φάλαινα» είναι μια Imperial stout την οποία πρωτοδοκιμάσαμε –και μας άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις– στο Athens Craft Beer Festival, όταν ακόμα ήταν προϊόν homebrew. Έχει υψηλό αλκοολικό βαθμό (15% ABV) και ισορροπημένη γεύση. Η σοκολάτα και τα σκούρα αποξηραμένα φρούτα κυριαρχούν. Προτείνεται η παλαίωσή της σε δροσερό χώρο εκτός ψυγείου για τουλάχιστον δύο χρόνια, καθώς μπορεί να αναπτύξει πολύπλοκο χαρακτήρα. Είναι, ίσως, η πιο άρτια τεχνικά stout στην αγορά. Τιμή: 6,5€
Mandy Black / Strange Brew
Το όνομά της κρύβει μια ωραία ιστορία. H Mandy Black ήταν μια Εγγλέζα πειρατίνα, γεννημένη στα τέλη του 17ου αιώνα, η οποία έζησε στην Καραϊβική κι εκεί άρχισε να συναναστρέφεται με πειρατές και ναυτικούς στα καπηλειά της εποχής. Δεν άργησε να γίνει καπετάνισσα, καθώς είχε κερδίσει τον σεβασμό του πληρώματος με το θάρρος και τον δυναμισμό της. Η Mandy έγινε ξακουστή για τις επιθέσεις της στα βρετανικά πλοία, από τα οποία φρόντιζε να κλέβει τα βαρέλια μαύρης μπίρας για να τα μοιράζει στον κόσμο. Το παρατσούκλι της, «Black», προέκυψε ακριβώς από την προτίμηση που έδειχνε στη μαύρη μπίρα. Η Mandy Black των Strange Brew είναι μια Export stout (tropical stout) με πλούσιο σώμα, νότες σοκολάτας, καφέ και ξηρών καρπών. Τιμή: 3,5€
Helix / Sourmena Brew
Πρόκειται για μια Oatmeal stout μπίρα, αρκετά ελαφριά (5,5% ABV), με έντονες νότες καφέ και διακριτικές σοκολάτας. Η βρώμη, ένα από τα κύρια συστατικά της, της δίνει απαλή αίσθηση στο στόμα και καλή δομή. Είναι νόστιμη και ευκολόπιοτη. Τιμή: 2,8€
Walnut Pie / Clepsydra
Η Clepsydra κατάφερε να δημιουργήσει μια Imperial stout που μοιάζει σαν να πίνεις… καρυδόπιτα. Είναι γλυκιά και πικρή ταυτόχρονα, με ξηροκαρπάτη και κανελένια επίγευση. Βγάζει επίσης βανίλια, γαρίφαλο, πορτοκάλι και σοκολάτα. Με 10% ABV, εύκολα μπορείς να πιεις και δεύτερη. Ταιριάζει με οστρακοειδή και μαλάκια, με ψητά κρέατα και πλούσια τυριά, αλλά και με σοκολατένια γλυκά ή τάρτες μαύρων φρούτων. Τιμή: 4,3€
Κουραφέλκυθρα – Παίχτε Πανκ! / Midnight Circus
H νομαδική ζυθοποιία Midnight Circus έβγαλε μια ευκολόπιοτη stout, ιδανική για αρχάριους στο είδος. Το κακάο είναι το κυρίαρχο άρωμά της, ενώ ακολουθούν τα σκούρα αποξηραμένα φρούτα με έντονη σταφίδα και διακριτικές νότες καβουρδίσματος. Δοκιμάστε τη με blue cheese, τσένταρ και σουφλέ σοκολάτας. H χιουμοριστική ετικέτα είναι δημιουργία του κομίστα Αντώνη Βαβαγιάννη, του επιτυχημένου κόμικ Κουραφέλκυθρα. Τιμή: 3,2€
Cellar Jams / Strange Brew
Οι σκούρες βύνες και η εμποτισμένη με ουίσκι βελανιδιά συνδυάζονται για μια έντονη εμπειρία. Πρόκειται για μια σκούρα μαύρη μπίρα, παλαιωμένη για 14 μήνες σε ιρλανδικά βαρέλια ουίσκι, ιδανική για ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ. Έχει έντονα αρώματα βύνης, ξύλου βελανιδιάς και σοκολάτας, είναι αφιλτράριστη και μη παστεριωμένη και γίνεται καλύτερη με την πάροδο του χρόνου. Βάλτε τη στο κελάρι και αφήστε τη να ωριμάσει για τουλάχιστον ένα δύο χρόνια. Τιμή: 9,5€
Plague Angel / Radical Way
Η έκπληξη από την Κύπρο! Μια υπέροχη stout, με σοκολάτα, καφέ και καραμέλα. «Αφήστε το σκούρο χρώμα αυτής της μπίρας να σας ταξιδέψει στους σκοτεινούς δρόμους των μεσαιωνικών χρόνων» – έτσι περιγράφουν στη Radical Brewery την καινούργια τους stout. Τιμή: 5,8€
Freezing moon / Dark Crops – 33 Brewing
Μία από τις καλύτερες εγχώριες Ιmperial stout. Είναι γλυκόπικρη, με νότες σοκολάτας, σκούρων αποξηραμένων φρούτων και καφέ. Το χρώμα της είναι μαύρο και βγάζει έναν ωραίο σκούρο αφρό. Σε κάθε γουλιά διακρίνουμε αρώματα από ξύλο, καπνό, ακατέργαστο κακάο και βανίλια. Έχει έντονη την αίσθηση του αλκοόλ και ταιριάζει πολύ με δυνατά τυριά, αγελαδινά παλαιωμένα, και ψητά κρέατα. Τιμή: 3,8€
Mexican Imperial Stout / Kykao
Πρόκειται για μια απίθανη εκδοχή της Mexican Imperial Stout από τη μικροζυθοποιία της Πάτρας. Στην Imperial Milk Stout πρόσθεσαν δύο από τα πιο καυτερά είδη πιπεριάς – Trinidad Moruga Scorpion και Naga Morich–, όπως και κακάο και καφέ από τον Παναμά. Το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά ενδιαφέρουσα μπίρα, σοκολατένια και βελούδινη, στην οποία τα spicy στοιχεία της πιπεριάς χαρίζουν ωραία επίγευση. Τιμή: 8,2€
Πού πίνουμε craft μπίρα στην Αθήνα: 9 taprooms που αγαπάμε
Θα τις βρείτε: Brew Str – Athens Beer Shop, Νίκης 50Α, Σύνταγμα, Sorry Mum, Ελβετίας 21, Αγία Παρασκευή, όπως και στα taprooms Tales of Ales, Μιλτιάδου 19, Αθήνα, Strange Brew, Strange Brew Taproom & Bottleshop, Φαλήρου 86, Κουκάκι, Slowdown, Κυδαντιδών 39, Πετράλωνα. Ηλεκτρονικά στα www.greekbeershop.gr και www.beershop.gr
Η επιλογή των προϊόντων είναι της συντάκτριας, το ρεπορτάζ δεν είναι διαφημιστικό.
