Αγκιναρόπιτα κεφαλονίτικη, από την Εύη Βουτσινά
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Αγκιναρόπιτα κεφαλονίτικη, από την Εύη Βουτσινά
Αγκιναρόπιτα κεφαλονίτικη, από την Εύη Βουτσινά
20'
προετοιμασία
1 ώρα και 20' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 40'
Υλικά
Μερίδες: 4Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε αγκινάρες παπουτσάκια, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα, με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τις αγκινάρες για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μισομαλακώσουν.
- Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε.
- Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Έπειτα, σοτάρουμε τον κιμά για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το καρότο, τη δάφνη, τη ρίγανη, τον βασιλικό, αλατοπίπερο και τη μισή ποσότητα ντομάτας.
- Ανακατεύουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.
- Σε μέτριο ταψί, που να χωράει τις αγκινάρες σε μία στρώση, απλώνουμε την υπόλοιπη ντομάτα, ώστε να καλύψει τον πυθμένα του σκεύους.
- Ρίχνουμε 150 ml νερό και αλατοπίπερο.
- Γεμίζουμε τις αγκινάρες με τον κιμά και τις βάζουμε στο ταψί σε μία στρώση.
- Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι αγκινάρες.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με την παρμεζάνα.
- Βγάζουμε για λίγο το ταψί από τον φούρνο και με ένα κουτάλι καλύπτουμε τις αγκινάρες με το μείγμα του γιαουρτιού.
- Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στην επιφάνεια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 130.
