Αρνί με γιαούρτι, τζίντζερ και κάσιους
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Αρνί με γιαούρτι, τζίντζερ και κάσιους
Αρνί με γιαούρτι, τζίντζερ και κάσιους
15'
προετοιμασία
18' μαγείρεμα
2 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 33'
Υλικά
Τεμάχια: 8 - 10Για τη μαρινάδα
Διαδικασία
Μαρινάδα
- Ανακατεύουμε τις σκελίδες σκόρδου, το τζίντζερ σε σκόνη, το λευκό κρασί, το ελαιόλαδο, το ξίδι από λευκό κρασί, τα φυλλαράκια μαϊντανού, το ξύσμα λεμονιού, τον τριμμένο κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Μαρινάρουμε τους κύβους αρνιού για 2 - 3 ώρες, στο ψυγείο, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά.
- Τους στραγγίζουμε, τους σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί, τους αλείφουμε με ελαιόλαδο, τους αλατοπιπερώνουμε και τους περνάμε στα καλαμάκια.
Ψήσιμο
- Στα κάρβουνα: Δυνατή αρχικά, χαμηλότερη στη συνέχεια φωτιά.
- Χρόνος ψησίματος 20΄ - 22΄ με αποτέλεσμα τρυφερό, αλλά ελαφρώς στεγνό.
- Στο γκριλ: Αρχικά στους 200° C και στη συνέχεια στους 180° C, για 18 - 20 λεπτά, συνολικά.
Σερβίρισμα
- Συνοδεύουμε με αραβικές πίτες, ψημένες για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην ξεραθούν.
- Μια ενδεικτική πρόταση για σάλτσα είναι μια γιαουρτόσαλτσα με ταχίνι και ξύσμα λεμονιού:
- Ανακατεύουμε καλά 1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι, κατά προτίμηση πρόβειο, με 2 κουτ. σούπας ταχίνι, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού (ακέρωτου και κατά προτίμηση βιολογικού), 1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα σε σκόνη, 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι.
Το αρνάκι είναι ένα φινετσάτο κρέας που δικαιούται τα καλύτερα κόκκινα κρασιά μας. Ωριμες Νεμέες, μαλακά Ξινόμαυρα, μόνα ή σε χαρμάνι με Syrah, φρουτώδη Merlot, Cabernet Sauvignon. Επίσης, καλή επιλογή ένα Tempranillo ελληνικό ή ισπανικό. Αν στραφούμε στις μπίρες, εδώ διαφορετική αλλά ενδιαφέρουσα επιλογή είναι μια φρουτώδης pale ale.
