Κοντοσούβλι στο τζάκι (με μπόλια ή χωρίς)
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κοντοσούβλι στο τζάκι (με μπόλια ή χωρίς)
Κοντοσούβλι στο τζάκι (με μπόλια ή χωρίς)
20'
προετοιμασία
3 ώρες ψήσιμο
2 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 5 ώρες και 20'
Υλικά
Μερίδες: 6Για τη μαρινάδα
Διαδικασία
- Για το αρνίσιο κοντοσούβλι με μουστάρδα και πάπρικα ξεκινάμε και σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας.
- Ρίχνουμε το κρέας και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί καλά από τη μαρινάδα.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε περίπου 2 ώρες, να μαριναριστεί.
Σούβλισμα
- Αν ψήσουμε σε θράκα, σουβλίζουμε το κρέας σε μια μεγάλη σούβλα, κατάλληλη για κοντοσούβλι, που να χωράει στην ψησταριά μας.
- Καλό είναι να είναι τετραγωνισμένη, για να μη «γυρίζουν» τα κομμάτια όσο γυρνάει η σούβλα.
- Αν ψήσουμε στο φούρνο, παίρνουμε μικρές σούβλες που να χωρούν στο φούρνο.
- Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος, προσέχοντας να μην αφήσουμε κενά μεταξύ τους. Προσέχουμε επίσης να τρυπάμε στο κέντρο του κομματιού, ώστε να γυρίζουν στρωτά και ομοιόμορφα.
- Τυλίγουμε το κρέας σφιχτά με την μπόλια, προσέχουμε όμως να μην την τεντώσουμε υπερβολικά, αφενός για να μη σχιστεί και αφετέρου γιατί, όσο ψήνεται και λιώνει, θα λεπταίνει, με κίνδυνο να κοπεί και να αφήσει εκτεθειμένο το κρέας. Για να σταθεί καλύτερα η μπόλια πάνω στο κρέας, κάνουμε μερικά δεσίματα με σπάγκο γύρω από το κοντοσούβλι.
- Ο χρόνος ψησίματος για τη θράκα είναι περίπου 3 ώρες, ενώ για το φούρνο περίπου 2 ½ - 3 ώρες.
- Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες.
Τα παραδοσιακά κοντοσούβλια από στιβαρά κρέατα δεν θα συμβιβαστούν με τίποτα λιγότερο από εξίσου στιβαρά κόκκινα κρασιά. Παλαιωμένο Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο, Ραψάνη, Μαυροτράγανο, Λημνιό είναι κάποιες ενδιαφέρουσες επιλογές. Τα κοντοσούβλια από χοιρινό και κοτόπουλο θα ικανοποιηθούν με βαρελάτα λευκά Chardonnay, αλλά και με ωραία πλούσια ροζέ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 108.
