Διαδικασία
- Για τα κοκκινιστά φασόλια στην κατσαρόλα με πιπεριές, αρχικά βράζουμε τα φασόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να μισομαλακώσουν και τα σουρώνουμε.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι και 250 ml ζεστό νερό.
- Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τα σουρωμένα φασόλια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
- Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Συνοδεύουμε με χωριάτικη σαλάτα, την οποία ενισχύουμε με αγγουράκια τουρσί, κάππαρη και πιπεριές τουρσί.
Στο ποτήρι μας ένα Αγιωργίτικο, μονοποικιλιακό.