Name: Γεμιστό μπριός (Danubio salato)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: για ταψί διαμ. 20 εκ.
Ingredients: 280 γρ. αλεύρι σκληρό; 6 γρ. νωπή μαγιά; 15 γρ. ζάχαρη; 120 ml χλιαρό γάλα; 1 κουτ. γλυκού αλάτι; 50 ml ελαιόλαδο; 1 αυγό χτυπημένο ελαφρά με ένα πιρούνι; 1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 1 κουτ. σούπας γάλα (για το άλειμμα); ζαμπόν, μορταδέλα, τυρί, σοταρισμένα μανιτάρια, πέστο βασιλικού, λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες ελιές κ.ά.

30' προετοιμασία

25' ψήσιμο

3 ώρες αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 55'

Υλικά

Μερίδες: για ταψί διαμ. 20 εκ.

280 γρ. αλεύρι σκληρό
6 γρ. νωπή μαγιά
15 γρ. ζάχαρη
120 ml χλιαρό γάλα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
50 ml ελαιόλαδο
1 αυγό χτυπημένο ελαφρά με ένα πιρούνι
1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 1 κουτ. σούπας γάλα (για το άλειμμα)

Γέμιση

ζαμπόν, μορταδέλα, τυρί, σοταρισμένα μανιτάρια, πέστο βασιλικού, λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες ελιές κ.ά.

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε γεμιστό μπριός ξεκινάμε διαλύοντας σε ένα μπολ τη νωπή μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα.
Σε άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε με το χέρι μας να αναμειχθούν.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αυγό και ζυμώνουμε για αρκετή ώρα, περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη.
Πλάθουμε σε μπάλα, καλύπτουμε με μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση ή τις γεμίσεις που θέλουμε. Ψιλοκόβουμε δηλαδή τα αλλαντικά, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες κ.λπ.
Στρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ. με λαδόκολλα. Κόβουμε και πλάθουμε το ζυμάρι σε 15 μικρά μπαλάκια.
Πατάμε κάθε μπαλάκι με το χέρι μας για να σχηματίσουμε μια κοιλότητα και βάζουμε τη γέμιση που θέλουμε. Ξαναπλάθουμε σε μπαλάκι και τα τακτοποιούμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο και στο κέντρο. Καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στη λειτουργία του αέρα. Αλείφουμε την επιφάνεια με το μείγμα κρόκου και γάλακτος και ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 152.

ΑΛΕΥΡΙ (ΖΥΜΕΣ)ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΨΩΜΙ