Γεμιστό μπριός με σταφίδες kugelhopf

1. Για να φτιάξουμε το kugelhopf, στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με το σύρμα το γάλα, τη μαγιά, το αλάτι, τα 200 γρ. από τη ζάχαρη, τα αυγά και τους κρόκους, τη 1 κουτ. σούπας από το ξύσμα λεμονιού, τις σταφίδες και τη μισή ποσότητα από το ρούμι (ή τον χυμό).
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο και ανακατεύουμε με το φτερό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες, να ξεκουραστεί.
4. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο και την αφήνουμε να κρυώσει για μίνιμουμ 3 ώρες (μπορούμε να την αφήσουμε μέχρι 3 ημέρες).
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.
6. Μπορούμε να φτιάξουμε και τα τρία κουγκλόφ τώρα ή μόνο ένα και να φυλάξουμε τα υπόλοιπα κομμάτια στο ψυγείο, τυλιγμένα καλά σε μεμβράνη, για να τα ψήσουμε κάποια άλλη στιγμή εντός του περιθωρίου διατηρησιμότητας των 3 ημερών.
7. Αν θέλουμε να τα διατηρήσουμε περισσότερο καιρό, μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη για 2-3 εβδομάδες, αλλά, πριν τα χρησιμοποιήσουμε, θα τα αφήσουμε να αποψυχθούν στο ψυγείο.
8. Βουτυρώνουμε μια εντυπωσιακή φόρμα για κέικ, πασπαλίζουμε με ζάχαρη τον πάτο και τα τοιχώματά της και σκορπίζουμε το φιλέ αμυγδάλου στον πάτο.
9. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και πλάθουμε τη ζύμη σε μπαστούνι. Ενώνουμε τα δύο άκρα σε κουλούρα και τη βάζουμε στη φόρμα.
10. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και 30 ́.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
12. Bάζουμε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Παράλληλα ετοιμάζουμε ένα γλάσο

1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 1/4 φλιτζ. τσαγιού νερό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρη, τa 60 ml ρούμι (ή χυμό) και τη 1/2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού.
2. Ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
3. Ξεφουρνίζουμε και, χωρίς να βγάλουμε το κουγκλόφ από τη φόρμα, το τρυπάμε με ένα καλαμάκι κάνοντας περίπου 25 τρύπες σε όλη την επιφάνεια.
4. Το αλείφουμε με τη μισή ποσότητα γλάσου και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.
5. Το ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντάς το σε μια πιατέλα και το αλείφουμε με το υπόλοιπο γλάσο, προσέχοντας να μην αφαιρέσουμε τα αμύγδαλα.
6. Αφήνουμε το kugelhopf να κρυώσει εντελώς.