Κεμπάπ μοσχαρίσια, με σάλτσα φέτας-γραβιέρας
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κεμπάπ μοσχαρίσια, με σάλτσα φέτας-γραβιέρας
Κεμπάπ μοσχαρίσια, με σάλτσα φέτας-γραβιέρας
40'
προετοιμασία
14' ψήσιμο
2 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 54'
Υλικά
Μερίδες: 6Για τα κεμπάπ
Για την ινδική πάστα τσίλι
Για τη raita
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Ινδική πάστα τσίλι
- Για να ετοιμάσουμε τα ινδικά αρνίσια κεμπάπ ξεκινάμε με την πάστα τσίλι. Στραγγίζουμε, στύβουμε τις πιπερίτσες του Κασμίρ (πετάμε το νερό) και τις ρίχνουμε στον πολυκόφτη, μαζί με το ελαιόλαδο και το σκόρδο.
- Χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε πάστα. Κρατάμε στην άκρη 1 κουτ. σούπας για το μείγμα των κεμπάπ και φυλάσσουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.
Raita
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ελαστική σπάτουλα μέχρι να αναμειχθούν.
- Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Κεμπάπ
- Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και ποσάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το τζίντζερ για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη ροδίσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα κεμπάπ.
- Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, σκεπασμένο.
Ψήσιμο
- Χωρίζουμε το μείγμα σε 6 ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε μακρόστενο σχήμα, σαν λουκάνικο.
- Τα περνάμε από μεταλλικές σούβλες ή ξύλινα καλαμάκια.
- Ετοιμάζουμε μέτρια προς δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει για περίπου 8 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).
- Ψήνουμε για 12-14 λεπτά, με τακτικά γυρίσματα, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Σερβίρισμα
- Ζεσταίνουμε ελαφρώς τις πίτες naan μέχρι να μαλακώσουν και τις πασπαλίζουμε με τους σπόρους μαύρου κύμινου και το chaat masala.
- Μοιράζουμε τα κεμπάπ στις πίτες, προσθέτουμε από λίγη raita και φύλλα δυόσμου, ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 206.
