Καρότα με ψητά αχλάδια και παρμεζάνα

Μυρσίνη Λαμπράκη

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Tina Webb

10' προετοιμασία

5' ψήσιμο

Σύνολο: 15'

Μερίδες: 4

10 - 12 μεγάλα καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), κομμένα σε φλούδες (με το μαχαιράκι που καθαρίζουμε πατάτες ή περασμένα από το μαντολίνο)
2 μεγάλα σκληρά αχλάδια, κομμένα σε χοντρές φέτες
3 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
1/2 κουτ. γλυκού βούτυρο (για το ταψί)
120 γρ. παρμεζάνα, σε φλούδες

Για να φτιάξουμε τα καρότα με ψητά αχλάδια και παρμεζάνα αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.
Βάζουμε τα καρότα σε ένα μπολ και τα αλατίζουμε ελαφρώς.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και αραδιάζουμε τα αχλάδια. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα βάζουμε στο φούρνο να καραμελώσουν για περίπου 5 - 6 λεπτά.
Βάζουμε τα καρότα σε μια ρηχή σαλατιέρα και στο κέντρο τα αχλάδια.

Σε ένα βάζο γυάλινο που κλείνει καλά βάζουμε τα υλικά για τη σάλτσα και το ανακινούμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα, γαρνίρουμε με την παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως τα καρότα με ψητά αχλάδια και παρμεζάνα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 59.