Κοτόπουλο kung pao

• 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο, σε κύβους 3 εκ.
• 30 ml ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (ξεχωρίζουμε το λευκό και το πράσινο μέρος)
• 25 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
• 6-8 πιπερίτσες ξερές, καυτερές, ολόκληρες
• 100 γρ. φιστίκια αράπικα, χοντροσπασμένα
• αλάτι

Για τη μαρινάδα

• 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουτ. σούπας λευκό κρασί
• 2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

Για τη σάλτσα

• 1 κουτ. σούπας βαλσάμικο ξίδι
• 1 κουτ. γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
• 1/2-1 κουτ. σούπας πιπέρι Σετσουάν (σε μπαχαράδικα) ή 1 κουτ. σούπας πιπέρι μαύρο, με διαφορετικό αποτέλεσμα
• 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, λευκή
• 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, διαλυμένο σε λίγο ζωμό ή νερό