«33 αυγά, όσα και τα χρόνια του Χριστού,παίρνει στη γέμισή του ο Λαμπριάτης», λέει ο Δημήτρης Γιγίνης, που μας ετοίμασε το γεμιστό αρνί σύμβολο του Πάσχα στις Κυκλάδες. «Η εκδοχή που σας προτείνω είναι η πιο διαδεδομένη, αλλά υπάρχουν παραλλαγές που δεν έχουν χορταρικά κι άλλες που περιέχουν σταφίδες και συκωτάκια. Η γέμιση, στην όψη της, μοιάζει με ομελέτα και στη μυρωδιά με μαγειρίτσα». Η γεύση του είναι ακόμη καλύτερη όταν το αρνάκι ψηθεί σε ξυλόφουρνο με κληματόβεργες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Το πάτουδο της ΝάξουΤο πάτουδο της Νάξου

 

1 ώρα προετοιμασία
5 ώρες ψήσιμο
Σύνολο: 6 ώρες

Υλικά

Μερίδες: 16-20

Για τη γέμιση

Διαδικασία

Γέμιση

  1. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει αχνίζουμε τα σέσκουλα για 3-4 λεπτά, μέχρι να πέσει ο όγκος τους.
  2. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη.
  3. Σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα και σοτάρουμε εκεί, στο ελαιόλαδο, τα ξερά κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
  4. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο, τον άνηθο και ανακατεύουμε για λίγο.
  5. Ρίχνουμε και το μαρούλι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν οι πρασινάδες.
  6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος.
  7. Βράζουμε το ρύζι με τα 100 ml νερό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να σωθεί όλο το νερό.
  8. Προσθέτουμε το καυτό γάλα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
  9. Αφήνουμε το ρύζι να απορροφήσει όλο το γάλα και να φουσκώσει και στη συνέχεια το ρίχνουμε στη λεκάνη όπου έχουμε βάλει τα σέσκουλα.
  10. Προσθέτουμε τις σοταρισμένες πρασινάδες, το βούτυρο, τα αυγά, τη φέτα, τα τυριά, το μοσχοκάρυδο, μπόλικο πιπέρι, αλάτι (με φειδώ, γιατί τα τυριά είναι αλμυρά).
  11. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Κατσικάκι

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140° C.
  2. Αλατοπιπερώνουμε το κατσικάκι, το γεμίζουμε με το μείγμα στο άνοιγμα της κοιλιάς και και ράβουμε με μεγάλη βελόνα και σπάγκο μαγειρικής ή γερή βαμβακερή κλωστή.
  3. Βάζουμε το κατσικάκι στο μεγαλύτερο ταψί που διαθέτουμε και σκεπάζουμε πρώτα με μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας και στη συνέχεια τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο για να συγκρατήσουμε στο εσωτερικό τους υδρατμούς.
  4. Ψήνουμε για περίπου 5 ώρες, μέχρι το κατσικάκι να μαλακώσει καλά και το ψαχνό να ξεκολλά από τα κόκαλα.
  5. Αν θέλουμε, βγάζουμε το καπάκι ή αφαιρούμε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το κατσικάκι για μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
  6. Το κόβουμε σε κομμάτια και το σερβίρουμε με την πλούσια γέμιση.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 144.

Άρθρα και Συνταγές με Αρνί

Άρθρα και Συνταγές με Αυγά

Άρθρα και Συνταγές με Τυρί

Άρθρα και Συνταγές για Κυρίως Γεύμα

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών