Τραγανές τηγανητές πατάτες όπως τις φτιάχνουν στη Μάνη.

20' μαγείρεμα
Σύνολο: 20 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 4

Διαδικασία

  1. Ανορθόδοξος τρόπος, με εξαιρετικό αποτέλεσμα: οι πατάτες γίνονται ιδιαίτερα τραγανές και με μια κρούστα σαν λουκουμάδες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε όσο πιο ισομεγέθη μπαστουνάκια γίνεται, πάχους 4-5 χλστ. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο, περίπου 3 εκ. από τον πάτο του σκεύους, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά (για κλίμακα 1-3 γυρίζουμε στο 2 και για κλίμακα 1-12 στο 6). Ρίχνουμε τις πατάτες και «σιγοτηγανίζουμε» για 10-12 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.
  2. Δυναμώνουμε για λίγο τη φωτιά (για κλίμακα 1-3 γυρίζουμε τον διακόπτη στο 2,5 και για κλίμακα 1-12 στο 9) και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να χρυσίζουν. Δυναμώνουμε πολύ τη φωτιά (για κλίμακα 1-3 γυρίζουμε στο 3 και για κλίμακα 1-12 στο 12) και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε αμέσως με χοντρό θαλασσινό αλάτι και ξερά μυρωδικά της αρεσκείας μας, όπως ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο κ.λπ.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών