Μαρινάδα για κοτόπουλο πίρι πίρι

• 1 κιλό φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (το μέγεθος των φιλέτων από μπούτι που βρίσκουμε στην αγορά, σε δισκάκια, είναι το ιδανικό για τη συνταγή)

Για την μαρινάδα πίρι πίρι

• αλάτι
• 2 φύλλα δάφνης
• 10 πιπερίτσες μαλάουι ή απλές τσίλι, αποξηραμένες (ή όσες θέλουμε)
• 3 καυτερές πράσινες πιπερίτσες
• 1 1⁄2 κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκια ρίγανη ή 2 κουτ. γλυκού ξερή
• 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
• 100 ml ελαιόλαδο
• 225 ml καλό ξίδι από κόκκινο κρασί (ο σεφ χρησιμοποιεί ξίδι jerez, το παλαιωμένο ισπανικό ξίδι, που βρίσκουμε σε deli και ενημερωμένες κάβες)