Name: Μαυρομάτικα με κολοκύθα «τηγάνιση»
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 γρ. μαυρομάτικα; 400 γρ. (καθαρό βάρος) ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 2 εκ.; 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος; 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 40 ml ελαιόλαδο; 40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μαυρομάτικα με κολοκύθα «τηγάνιση»

Μαριλένα Ιωαννίδου

Αγαπημένο

20' προετοιμασία

1 ώρα και 10' μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 30'

Υλικά

Μερίδες: 4

300 γρ. μαυρομάτικα
400 γρ. (καθαρό βάρος) ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 2 εκ.
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
40 ml ελαιόλαδο
40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για τα μαυρομάτικα με κολοκύθα «τηγάνιση» ξεκινάμε και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε,τα ξαναβάζουμε στην (άδεια πλέον) κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
Θα πρέπει να μείνει λίγο περισσότερο από το μισό υγρό, αλλιώς συμπληρώνουμε λίγο ακόμη.
Προσθέτουμε την κολοκύθα και τον άνηθο και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθεί.
Ρίχνουμε το ξίδι, βράζουμε για 1 λεπτό να φύγει η αψάδα του και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
Αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 166.

ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ