Λαχανοσαλάτα με σελινόριζα, ξινόμηλο, φουντούκια και σάλτσα μελιού με Μοσχάτο

Για την σαλάτα

• 4 φλιτζ. τσαγιού άσπρο λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1½ φλιτζ. τσαγιού κολοκύθα, στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
• 1 ξινόμηλο + 1 ώριμο αχλάδι σε λεπτές φέτες, χωρίς κουκούτσια
• 3 σικορέ, κομμένα στη μέση κατά μήκος και χωρισμένα στα φύλλα τους
• 1 φλιτζ. τσαγιού σελινόριζα, περασμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
• 70 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα
• τα φύλλα από 1 μάτσο ρόκα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα μελιού με Μοσχάτο

• 30 ml χυμός λεμονιού
• 100 ml ελαιόλαδο
• 40 ml γλυκό κρασί Μοσχάτο
• 2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες