15'
προετοιμασία
15' μαγείρεμα
Σύνολο: 30'
Διαδικασία
- Για το μενεμέν ξεκινάμε και σε ένα μπολ χτυπάμε καλά με το πιρούνι το 1 αυγό, τον κρόκο και αλατοπίπερο.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις πιπεριές.
- Ανακατεύουμε ώστε να «θυμώσουν» λίγο, δηλαδή να μαραθούν, και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες.
- Ανακατεύουμε απαλά.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
- Δεν θέλουμε να παραμαγειρευτούν, αλλά να κρατάνε το χρώμα και την υφή τους.
- Προσθέτουμε τα αυγά σε αργή και σταθερή ροή, χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και μαγειρεύουμε τρυπώντας εδώ κι εκεί το φαγητό με ένα κουτάλι, χωρίς να ανακατεύουμε.
- Όταν πήξουν τα αυγά, μετά από περίπου 6-8 λεπτά, είναι έτοιμο το μενεμέν και το σερβίρουμε μέσα στο τηγάνι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 199.
Αυγά καγιανάς αλλιώς, πάνω σε ψωμί σίκαληςΌλος ο καβγάς γίνεται για το κρεμμύδι, γιατί άλλοι το θέλουν κι άλλοι ούτε που να το ακούσουν. Το αυγό το ρίχνουμε με σταθερή ροή μέσα στη σάλτσα στο τηγάνι κι ύστερα ανακατεύουμε πιρουνιαστά, δηλαδή κινούμε το κουτάλι από πάνω προς το κάτω, αλλά χωρίς να ανακατεύουμε, όπως τόνισε ο Σαντάν Ντουρκάν, που μας το ετοίμασε.
