Μυδοπίλαφο πολίτικο
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μυδοπίλαφο πολίτικο
Μυδοπίλαφο πολίτικο
40'
προετοιμασία
25' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5'
Υλικά
Μερίδες: 4Διαδικασία
- Τρίβουμε τα κελύφη των μυδιών με συρμάτινη βούρτσα ώστε να απομακρύνουμε τις ακαθαρσίες.
- Αν δεν έχουμε συρμάτινη βούρτσα, «ξύνουμε» την επιφάνειά τους με ένα μαχαιράκι. Με το χέρι τραβάμε και αφαιρούμε τον βύσσο (το γένι). Τα πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το μισό λάδι (40 ml) και σοτάρουμε το 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις 2 σκελίδες σκόρδου, με τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το μπαχάρι.
- Όταν το κρεμμύδι γυαλίσει, σβήνουμε με το κρασί.
- Μόλις το υγρό κοχλάσει, ρίχνουμε τα μύδια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα μύδια για μερικά λεπτά να αχνιστούν, μέχρι να ανοίξουν (3 - 5 λεπτά). Πετάμε όσα δεν ανοίξουν.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο του σκεύους (μύδια+υγρά) σε μια γαβάθα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Καθαρίζουμε τα μύδια από τα κελύφη τους και βάζουμε τη σάρκα σε ένα πιάτο.
- Μπορούμε να κρατήσουμε μερικά για το σερβίρισμα.
- Σουρώνουμε τα υγρά από τη γαβάθα και τα μετράμε. Συμπληρώνουμε τόσο ζεστό νερό ώστε να έχουμε 6 φλιτζάνια υγρό για τα 2 φλιτζάνια ρύζι.
- Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι (40 ml) τα υπολοιπα σκορδοκρέμμυδα, για 1 - 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει και προσθέτουμε την ντομάτα και 5 φλιτζάνια από το υγρό.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό, ανακατεύοντας πότε - πότε. Αυτό θα πάρει 12 - 15 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα από το υγρό.
- Μόλις 1 λεπτό πριν από το τέλος, προσθέτουμε τα μύδια και ανακατεύουμε απαλά.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα και την καλύπτουμε με πετσέτα. Την αφήνουμε κατά μέρος για 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε, το μυδοπίλαφο πασπαλίζοντας με μαϊντανό.
Ενα Σαντορινιό νυχτέρι για αυτό το θαλασσινό πιλάφι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 55.
