20'
προετοιμασία
3 ώρες μαγείρεμα
Σύνολο: 3 ώρες και 20'
Υλικά
Μερίδες: 8-10
Για το αυγολέμονο
Διαδικασία
- Για το πατσαδάκι αυγολέμονο, πλένουμε σχολαστικά με τρεχούμενο νερό τα κομμάτια του κατσικιού και τα βάζουμε στη μεγαλύτερη κατσαρόλα που διαθέτουμε.
- Καλύπτουμε με κρύο νερό, το ζεσταίνουμε και, όταν πάρει μία βράση, τα σουρώνουμε και πετάμε το νερό.
- Γεμίζουμε την κατσαρόλα με 5 λίτρα φρέσκο νερό και προσθέτουμε ξανά το κρέας. Ρίχνουμε το ξίδι, τα καρότα, τις πατάτες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το κάρδαμο.
- Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 2-2½ ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.
- Σουρώνουμε τον ζωμό και τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αν είναι πολύ νερουλός, βράζουμε μέχρι να πήξει λίγο.
- Ξεψαχνίζουμε το κατσίκι και το ρίχνουμε στον ζωμό, μαζί με αλάτι και πιπέρι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αυγολέμονο
- Για το αυγολέμονο, χτυπάμε σε βαθύ μπολ τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.
- Ρίχνουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Προσθέτουμε σταδιακά όσο περισσότερο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας μπορούμε, χτυπώντας το μείγμα συνέχεια, μέχρι να ζεσταθεί καλά.
- Προσθέτουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και σείουμε την κατσαρόλα για να ενσωματωθεί το αυγολέμονο.
- Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 144.
Μαγειρίτσα: 15 μοναδικές συνταγές για το αναστάσιμο δείπνο Το φτιάχνουν με τα κομμάτια του κατσικίσιου κρέατος που περισσεύουν από τον Λαμπριάτη, το παραδοσιακό γεμιστό αρνί ή κατσίκι που ετοιμάζεται την Κυριακή του Πάσχα. Χρησιμοποιούνται δηλαδή το κεφάλι του ζώου, τα πόδια και ο λαιμός.
