Ανοιξιάτικο και πεντανόστιμο το σημερινό φαγάκι διά χειρός Εύης Βουτσινά.

20' προετοιμασία
35' μαγείρεμα
Σύνολο: 55 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 4

Διαδικασία

  1. Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια σαν αμύγδαλα. Το πλένουμε και το βάζουμε μόνο του στην κατσαρόλα. Οταν πιει τα υγρά του, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, ανακατεύουμε και, όταν στεγνώσει, ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε για λίγο. Προσθέτουμε τα μπιζέλια, το καρότο και όσο νερό χρειάζεται να τα σκεπάσει. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα μπιζέλια. Θέλουν γύρω στα 10 λεπτά, αλλά να ξέρετε ότι με τον φρέσκο αρακά συμβαίνει ό,τι και με τα όσπρια - μπορεί να βράσει γρήγορα ή να καθυστερήσει αρκετά. Άρα πρέπει να δοκιμάσουμε και, όταν αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτουμε το ζεστό νερό και ρίχνουμε το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να πιει όλα τα υγρά. Δοκιμάζουμε το αλάτι και προσθέτουμε το λεμόνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με πετσέτα για 10 λεπτά, να «σταθεί» το φαγητό και σερβίρουμε. Στο ποτήρι: M’ αυτό το «άσπρο» αρωματικό και ανοιξιάτικο φαγάκι ένα αρωματικό, επίσης λευκό, κρασί θα ταιριάξει μια χαρά. Τι θα λέγατε για μια Μαντινεία ή μια ηπειρώτικη Ντεμπίνα; Συμβουλές
  2. Ο φρέσκος αρακάς πρωτοεμφανίζεται στην αγορά στα μέσα Απριλίου, τον Μάιο είναι στην ακμή του, ενώ μέχρι το τέλος Ιουνίου κυκλοφορεί ο όψιμος. Κατά την αγορά, προσέχουμε ο λοβός να είναι χνουδωτός, τρυφερός και, όταν τον «σπάμε» με τα χέρια, να κόβεται καθαρά. Τα μπιζελάκια στο εσωτερικό πρέπει να είναι καταπράσινα και λαμπερά.
  3. Αντί για Καρολίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι παρμπόιλντ, το κίτρινο που γίνεται πολύ πιο σπυρωτό. Και βέβαια, μπορείτε να βάλετε το αρωματικό μπασμάτι το οποίο δεν διογκώνεται όσο τα άλλα δύο, οπότε θα υπολογίσετε 1 ποτήρι ρύζι και 2 νερό.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών