Ψαρονέφρι με κόκκινο γλυκό κρασί (βίντεο)
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψαρονέφρι με κόκκινο γλυκό κρασί (βίντεο)
Ψαρονέφρι με κόκκινο γλυκό κρασί (βίντεο)
20'
προετοιμασία
40' μαγείρεμα
4 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 5 ώρες
Υλικά
Μερίδες: 6Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το ψαρονέφρι με σύκα και ταλιατέλες, κάνουμε ως εξής: Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το κρασί, τη δάφνη, το μπαχάρι, την κανέλα και τα γαρίφαλα.
- Προσθέτουμε τις φετούλες από το ψαρονέφρι και τις πιέζουμε με ένα πιάτο, ώστε να παραμείνουν μέσα στη μαρινάδα.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες.
- Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πυθμένα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.
- Τα βγάζουμε από το σκεύος με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα ψιλό σουρωτήρι να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
- Κρατάμε την κατσαρόλα με το λάδι κατά μέρος. Στραγγίζουμε καλά τις φετούλες κρέατος από τη μαρινάδα, την οποία κρατάμε στην άκρη, για να τη χρησιμοποιήσουμε μετά.
- Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο και αλευρώνουμε τις φέτες του κρέατος και από τις δύο πλευρές.
- Βάζουμε ξανά στη φωτιά την κατσαρόλα με το λάδι όπου σοτάραμε το κρεμμύδι.
- Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε και σοτάρουμε τις αλευρωμένες φετούλες από το ψαρονέφρι για 2½ λεπτά από τη μία πλευρά και για 2 - 2 ½ λεπτά από την άλλη, πάντα σε δυνατή φωτιά, ώσπου να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Αν δεν χωράνε όλες μαζί στο σκεύος, τις σοτάρουμε σε δόσεις και στο τέλος τις ρίχνουμε ξανά όλες μαζί στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε όλα μαζί τα υλικά για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Σβήνουμε με το κονιάκ, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη μαρινάδα (μαζί με τα μπαχαρικά που έχει μέσα) και τον αραιωμένο πελτέ.
- Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τα σύκα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 20 λεπτά, ώσπου να να μελώσει το φαγητό.
- Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε με προσοχή για να μη διαλυθούν τα σύκα.
- Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε το ξυλαράκι κανέλας, τα γαρίφαλα και το δαφνόφυλλο.
- Σερβίρουμε το ψαρονέφρι και τα σύκα με τις ταλιατέλες και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 41.
