Ριζότο vegan με ξερά βασιλομανίταρα και μυρωδικά
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ριζότο vegan με ξερά βασιλομανίταρα και μυρωδικά
Ριζότο vegan με ξερά βασιλομανίταρα και μυρωδικά
20'
προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 20'
Υλικά
Μερίδες: 2Για τη σάλτσα ντομάτας
Για το ριζότο
Διαδικασία
Σάλτσα
- Για να φτιάξουμε ριζότο ...γεμιστών, αρχικά μαραίνουμε στο λάδι το κρεμμύδι, να γλυκάνει.
- Προσθέτουμε τη ντομάτα, το σκόρδο και τον βασιλικό.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να μελώσει σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
- Πετάμε το σκόρδο και τον βασιλικό.
Ριζότο
- Σοτάρουμε σε λίγο λάδι το μισό κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί, αφαιρούμε το μείγμα από την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε λίγο λάδι ακόμη και σοτάρουμε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε σταδιακά το κολοκύθι, το υπόλοιπο κρεμμύδι και τις πιπεριές και σοτάρουμε να μαραθούν.
- Προσθέτουμε το σοταρισμένο ρύζι, τη σάλτσα ντομάτας, το κουκουνάρι και τις σταφίδες.
- Ρίχνουμε λίγο ζωμό και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
- Συνεχίζουμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά ζωμό, κάθε φορά που πίνει το ρύζι τα υγρά του.
- Μαγειρεύουμε (για περίπου 15-20 λεπτά) μέχρι να γίνει, αλλά να μείνει στο κέντρο al dente.
- Στο τέλος, ρίχνουμε τα μυρωδικά και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Μυστικά
Η σεφ συνοδεύει το ριζότο με μια δύσκολη στην παρασκευή της μους φέτας. Στο σπίτι θα το σερβίρουμε με τριμμένη σκληρή φέτα από βαρέλι. Στοιχεία ταυτότητας Πού; Στο εστιατόριο του ξενοδοχείου «The Zillers» (στο roof garden), Mητροπόλεως 54, Τ/210-32.22.277 Σεφ: Κωνσταντίνα Φάκλαρη 4 λόγοι που το ξεχωρίσαμε: 1. Η βαθιά νοστιμιά των κλασικών γεμιστών σε ριζότο: η γλύκα του κρεμμυδιού, η σιγοψημένη γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας, τα μυρωδικά, το πικάντικο λάδι. 2. Η τραγανή καρδιά του ρυζιού (η σεφ χρησιμοποιεί το ιταλικό στρογγυλωπό ρύζι Vialone Nano). Ενώ το φαγητό είναι ιδανικά χυλωμένο (είναι ζουμερό, όχι πολύ σφιχτό), το al dente του ρυζιού είναι μια ωραία έκπληξη. 3. Οι σταφίδες και τα κουκουνάρια που δίνουν μια πολίτικη χροιά στο όλον. 4. Η συνοδευτική μους φέτας. Πικάντικος, βαρελίσιος... αφρός που «ξινίζει» το ρουστίκ πιάτο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό «Κ», τεύχος 98.
