Name: Σάλτσα μανιταριού με εστραγκόν
Prep time: 15 min
Cook time: 16 min
Total time: 31 min
Ingredients: 500 γρ. μανιτάρια άσπρα, καθαρισμένα με νοτισμένη πετσέτα και κομμένα σε φέτες; 1 κουτ. σούπας βούτυρο; 1½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο; 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο; 1 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν ή ρίγανη, τριμμένα; 50 ml λευκό ξηρό κρασί ή κονιάκ; 450 ml ζεστός ζωμός λαχανικών; 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα της αρεσκείας μας; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπερι

Σάλτσα μανιταριού με εστραγκόν

15' προετοιμασία

16' μαγείρεμα

Σύνολο: 31'

Υλικά

500 γρ. μανιτάρια άσπρα, καθαρισμένα με νοτισμένη πετσέτα και κομμένα σε φέτες
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο
1 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν ή ρίγανη, τριμμένα
50 ml λευκό ξηρό κρασί ή κονιάκ
450 ml ζεστός ζωμός λαχανικών
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα της αρεσκείας μας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπερι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τη σάλτσα μανιταριού με εστραγκόν, σε μια μέτρια κατσαρόλα και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας ενδιάμεσα.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια.
Σοτάρουμε ανακατεύοντας και σβήνουμε με το κονιάκ. Περιμένουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό.
Βράζουμε για 7 λεπτά και αδειάζουμε το μείγμα της κατσαρόλας, όσο είναι ζεστό, στο μπλέντερ ή στο μούλτι. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη μουστάρδα και το εστραγκόν και πολτοποιούμε για 2 λεπτά ή μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αν δεν την καταναλώσουμε αμέσως, μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο μέχρι τρεις ημέρες.
Πριν σερβίρουμε την σάλτσα μανιταριού με εστραγκόν, προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμονιού, ειδικά αν πρόκειται να γαρνίρουμε με αυτήν ψητά κρεατικά ή ψάρια.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 67.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΧΟΡΤΑ / ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΣΑΛΤΣΕΣ