Name: Σάλτσα από σύκα βασιλικά
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 600 ml
Ingredients: 300 γρ. σύκα μαύρα ώριμα (βασιλικά, Μαρκόπουλου), ξεφλουδισμένα; 20 ml ελαιόλαδο; 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 20 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο; 50 ml ξίδι από κόκκινο κρασί; 300 ml ζωμός κότας; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σάλτσα από σύκα βασιλικά

Χριστόφορος Πέσκιας

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Τίνα Webb

10' προετοιμασία

25' μαγείρεμα

Σύνολο: 35'

Υλικά

Μερίδες: 600 ml

300 γρ. σύκα μαύρα ώριμα (βασιλικά, Μαρκόπουλου), ξεφλουδισμένα
20 ml ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
20 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
50 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
300 ml ζωμός κότας
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα από σύκα βασιλικά, πρώτα πολτοποιούμε τα σύκα στον πολυκόφτη σε υψηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά, μέχρι να λιώσουν πολύ καλά και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το τζίντζερ για 1-2 λεπτά, να μαλακώσουν ελαφρώς.
Προσθέτουμε το ξίδι και βράζουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι το ξίδι σχεδόν να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε τον πολτό σύκου, τον ζωμό κότας, αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Την περνάμε από ψιλό σουρωτήρι. Δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε, αν χρειάζεται, λίγο αλατοπίπερο και μερικές σταγόνες ξίδι.
Η σάλτσα από σύκα βασιλικά διατηρείται σε καλά κλεισμένο βάζο, στο ψυγείο, για 3-4 μέρες.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 137.

ΣΥΚΟ ΦΡΟΥΤΑ ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΣΑΛΤΣΕΣ