1 ώρα
προετοιμασία
2 ώρες και 30' μαγείρεμα
12 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 15 ώρες και 30'
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τον ζωμό (dashi)
Για το χοιρινό και τη σούπα
Για το ράμεν και το σερβίρισμα
Διαδικασία
Ζωμός (dashi) – τον ετοιμάζουμε μία ημέρα πριν
- Σε μια κατσαρόλα με 4 λίτρα ζεστό νερό βάζουμε τα φύκια κόμπου, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 12 ώρες.
- Κατόπιν τα αφαιρούμε και, αν θέλουμε, σουρώνουμε τον ζωμό.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το σάκε και το μίριν. To μείγμα αυτό λέγεται tare.
Χοιρινό και σούπα
- Την επομένη, αλατοπιπερώνουμε τον χοιρινό λαιμό και τον τυλίγουμε σε ρολό. Δένουμε με σπάγκο μαγειρικής.
- Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ρολό για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τον ζωμό (dashi).
- Μόλις πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2 1/2 ώρες. Τα πρώτα 15 λεπτά ξαφρίζουμε τακτικά. Στο τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να μας μείνουν περίπου 2 λίτρα ζωμού.
- Βγάζουμε το χοιρινό ρολό από την κατσαρόλα και σουρώνουμε τον ζωμό (όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον χοιρινό λαιμό, δεν θα τα χρειαστούμε στο ράμεν).
Ράμεν και σερβίρισμα
- Αφαιρούμε τον σπάγκο από το ρολό και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Ανακατεύουμε στον ζωμό του χοιρινού το μείγμα της σάλτσας σόγιας (tare).
- Ετοιμάζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα μοιράζουμε σε 6 βαθιά μπολ σερβιρίσματος.
- Απογεμίζουμε τα μπολ με τον ζωμό και σε καθένα μοιράζουμε τις φέτες του ρολού, 1/2 αυγό, λίγο κινέζικο λάχανο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Ρίχνουμε λίγες σταγόνες σησαμέλαιο, πασπαλίζουμε με λίγη καυτερή πάπρικα και σερβίρουμε.
Μυστικά
* Για την παρασκευή αυτής της συνταγής είναι απαραίτητη η επίσκεψη σε ένα μαγαζί με ασιατικά προϊόντα, π.χ. Wokshop, La Tienta, Salamat ή στα piliethnicfoods.gr, akros.gr κ.ά. Μερικά από τα προϊόντα, όπως σόγια, μίριν κ.ά., τα βρίσκουμε και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, όπως AB, Lidl, Θανόπουλος κ.ά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 163.