Σουτζουκάκια… ταρτάρ

Για τα κεφτεδάκια

• 150 γρ. πλιγούρι ψιλό
• 150 ml ζεστό νερό (όχι καυτό), αλατισμένο
• 500 γρ. ολόφρεσκος κιμάς από μοσχαρίσιο φιλέτο, περασμένος 3 φορές από τη μηχανή του κιμά, να γίνει σχεδόν πάστα
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα
• 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο καυτερό μπούκοβο ή πιπέρι Χαλεπίου (σε μπαχαράδικα)

Για το σερβίρισμα

• 1/2 αγγουράκι, σε ψιλά καρέ
• 1 μέτρια ντομάτα, σε ψιλά καρέ
• 20 ml ελαιόλαδο
• 20 ml πετιμέζι ροδιού
• 10 μικρά φύλλα από καρδιά μαρουλιού