Μπουκιές κοτόπουλου κρασάτες και μυρωδάτες
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μπουκιές κοτόπουλου κρασάτες και μυρωδάτες
Μπουκιές κοτόπουλου κρασάτες και μυρωδάτες
15'
προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 55'
Υλικά
Μερίδες: 10 - 12 άτομα / ως μεζέςΔιαδικασία
- Για να φτιάξουμε το τσερκέζ ταβούκ (κοτοσαλάτα με καρύδια), ξεκινάμε αλατοπιπερώνοντας το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό τόσο που να το υπερκαλύπτει. Αλατίζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, ξαφρίζοντας όποτε χρειάζεται. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και σουρώνουμε τον ζωμό, τον οποίο κρατάμε στην άκρη. Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο και το ξεψαχνίζουμε. Ψιλοκόβουμε το ψαχνό και το αφήνουμε στην άκρη.
- Αλατίζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, ξαφρίζοντας όποτε χρειάζεται. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και σουρώνουμε τον ζωμό, τον οποίο κρατάμε στην άκρη.
- Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο και το ξεψαχνίζουμε. Ψιλοκόβουμε το ψαχνό και το αφήνουμε στην άκρη.
- Μουσκεύουμε το ψωμί στο κοτόζουμο για 5-6 λεπτά. Το στύβουμε καλά.
- Για μεγαλύτερη ευκολία κάνουμε την ακόλουθη διαδικασία σε 2-3 δόσεις (ανάλογα με τη χωρητικότητα του πολυκόφτη που διαθέτουμε): Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα καρύδια με το ελαιόλαδο και το ψωμί και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.
- Προσθέτουμε αλατοπίπερο, την πάπρικα, το κοτόπουλο και 3-4 κουτ. σούπας από το κοτόζουμο, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα. Αν είναι πιο σφιχτή από όσο θέλουμε, προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά λίγο από το κοτόζουμο.
- Αδειάζουμε σε πιατέλα, στρώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με λίγη καρυδόψιχα και πάπρικα. Σερβίρεται κρύο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 137.
