Name: Κουρκούτι για μπακαλιάρο χωρίς μπίρα (με σόδα)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 1 μεγάλο φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ; 1 κουτ. γλυκού αλάτι; 1/2 κουτ. γλυκού καγιέν (προαιρετικά); 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά); 1 φλιτζ. τσαγιού σόδα (το αναψυκτικό) παγωμένη ή παγωμένο νερό; 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

10' προετοιμασία

40' αναμονή

Σύνολο: 50'

Υλικά

Υλικά (για 1 κιλό μπακαλιάρο)

1 μεγάλο φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού καγιέν (προαιρετικά)
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)
1 φλιτζ. τσαγιού σόδα (το αναψυκτικό) παγωμένη ή παγωμένο νερό
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε το κουρκούτι για μπακαλιάρο χωρίς μπίρα (με σόδα): παίρνουμε ένα βαθύ μπολ (ιδανικά μεταλλικό ή γυάλινο) και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα προτού ξεκινήσουμε. Πρέπει να είναι καλά παγωμένο γιατί θα βοηθήσει το κουρκούτι να μείνει κρύο και να σταθεί καλύτερα πάνω στο ψάρι.
Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο. Βάζουμε μέσα στο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά (αν βάλουμε) και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Προσθέτουμε την παγωμένη σόδα ή το νερό και ανακατεύουμε γρήγορα. Δεν μας νοιάζει αν μείνουν σβώλοι.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και κάνουμε ένα τελευταίο γρήγορο ανακάτεμα.
Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το κουρκούτι για τον μπακαλιάρο να σταθεί 30 λεπτά στο ψυγείο. Θα πρέπει να κρυώσει καλά. Το κουρκούτι για τον μπακαλιάρο είναι έτοιμο.
Για να τηγανίσουμε σωστά τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο πρέπει να βάλουμε περίπου 1½-2 λίτρα λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι και να το αφήσουμε να κάψει καλά. Αλευρώνουμε ελαφρά τον μπακαλιάρο, τον περνάμε από το κουρκούτι και τηγανίζουμε, προσέχοντας να μην βάλουμε πολλά κομμάτια μαζί γιατί έτσι θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το ψάρι θα ρουφήξει λάδι.

ΑΛΕΥΡΙ (ΖΥΜΕΣ)25Η ΜΑΡΤΙΟΥ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ