Ταξιδέψαμε στην Τήνο όπου ο μάγειρας Αντώνης Γκιων, του εστιατορίου «Ταρσανάς», μας «σύστησε» το αγαπημένο πιάτο των παιδικών του χρόνων. 

20' προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά

Μερίδες: 5

Για τους κεφτέδες

Για τη σάλτσα

Διαδικασία

  1. Ρίχνουμε σε μπολ τον κιμά (μοσχαρίσιο και χοιρινό), τα αυγά, το ξίδι, το ψωμί, το ούζο, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
  2. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ξαναζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Πλάθουμε το μείγμα σε μεγάλους κεφτέδες, στο μέγεθος ενός μικρού ροδάκινου. Σε ένα πιάτο ρίχνουμε το αλεύρι και «περνάμε» τους κεφτέδες μέχρι να καλυφθούν και τινάζουμε να φύγει το περιττό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
  3. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 8 - 10 λεπτά, γυρίζοντάς τους τακτικά. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε ένα σκεύος να κρυώσουν ελαφρώς.
  4. Σάλτσα: Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τον πελτέ με τη ζάχαρη και αλατοπίπερο για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε 400 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα. Ρίχνουμε στη σάλτσα τους κεφτέδες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, γυρίζοντάς τους τακτικά, για να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα.
  5. Συνοδεύουμε με: Τους σερβίρουν συνήθως με πουρέ, αλλά ταιριάζουν και με ρύζι σπυρωτό.
  6. Tip!Γίνεται με δυο λογιών κρέατα, τα οποία, όπως και όλα τα υλικά αυτής της συνταγής, είναι χοντροκομμένα. Ειδικά για το κρέας, ο Αντώνης Γκιων, προτείνει να ζητήσουμε από τον χασάπη να μας το κόψει με τα μαχαίρια. Επειδή αυτό είναι μάλλον δύσκολο, μπορούμε να ζητήσουμε να μας το περάσει μόνο μία φορά από το χοντρό κόσκινο. Η σάλτσα μέσα στην οποία ολοκληρώνεται το μαγείρεμα των κεφτέδων είναι σχεδόν «παιδική», δηλαδή με ελάχιστα υλικά και με πελτέ αντί για φρέσκια ντομάτα.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών