1 ώρα προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 40'

Υλικά

Μερίδες: 6 - 8

Για τη σούπα

Για το σερβίρισμα

Για τη σάλτσα ρουίγ

Διαδικασία

Σάλτσα ρουίγ

  1. Πολτοποιούμε στο μούλτι την πιπεριά Φλωρίνης, την πιπερίτσα τσίλι, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, την αμυγδαλόψιχα και το μαϊντανό, μέχρι να γίνουν πάστα.
  2. Αδειάζουμε την πάστα σε ένα μέτριο μπολ και αρχίζουμε να ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε αργή ροή, χτυπώντας διαρκώς με ένα πιρούνι, μέχρι η πάστα να γίνει λεία και ομοιογενής.
  3. Νοστιμίζουμε με αλάτι, ρίχνουμε πιπέρι (αν θέλουμε) και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά μέρος.

Σούπα

  1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από κεφάλια και κελύφη, τα οποία βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πράσα για 3 - 4 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα.
  4. Προσθέτουμε τα βραστόψαρα, τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες, το θυμάρι, τη δάφνη, το σαφράν, το κρασί και τα ντοματάκια.
  5. Ανακατεύουμε πολύ απαλά και προσθέτουμε νερό που να καλύψει καλά τα υλικά (περίπου 3 λίτρα).
  6. Δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι το υγρό να πάρει μια βράση.
  7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, με ανοιχτή κατσαρόλα, ξαφρίζοντας για όσο διάστημα βγαίνει αφρός στην επιφάνεια.
  8. Μόλις περάσει το ημίωρο, σουρώνουμε το υγρό της κατσαρόλας μέσα από λεπτό σουρωτήρι σε μια άλλη, φαρδιά κατσαρόλα.
  9. Για να πάρουμε το μέγιστο της γεύσης, πιέζουμε τα στερεά υλικά μέσα στο σουρωτήρι με μια ξύλινη κουτάλα ή με ένα γουδοχέρι.
  10. Βάζουμε στην κατσαρόλα με τον σουρωμένο ζωμό τις ουρές ή τις φέτες των ψαριών και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, χωρίς καπάκι.
  11. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και τα μύδια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
  12. Μαγειρεύουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια
  13. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το μάραθο (ή τον άνηθο) και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
  14. Αφήνουμε τη σούπα για 4 - 5 λεπτά, για να απορροφήσει το άρωμα των μυρωδικών.

Προσοχή

  1. Πετάμε όσα μύδια δεν άνοιξαν.

Σερβίρισμα

  1. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τις φέτες ψαριών, τα μύδια και τις γαρίδες και τα τακτοποιούμε σε μια μεγάλη πιατέλα (παραδοσιακά, δεν ξεκοκαλίζουμε τα ψάρια, ούτε βγάζουμε τα κελύφη από τα μύδια, αλλά, αν θέλουμε, το κάνουμε και τα βάζουμε στην πιατέλα).
  2. Μοιράζουμε τις φέτες ψωμιού μέσα σε βαθιά πιάτα σούπας και αδειάζουμε τη σούπα στα πιάτα.
  3. Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε τα ψαχνά και τα θαλασσινά μέσα στη σούπα, αλλιώς τα σερβίρουμε από την πιατέλα.
  4. Συνοδεύουμε τη γαλλική μπουγιαμπέσα με τη σάλτσα ρουίγ σε μπολάκι, για να βάλει ο καθένας στο πιάτο του όσο θέλει.

Μυστικά

ΤΟ ΞΕΡΑΤΕ; Η λέξη «μπουγιαμπέσα» (bouille-abaisse) σημαίνει «βράσιμο υγρού μέχρι να μειωθεί», με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνεται η δική μας κακαβιά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, με πιο γνωστή αυτή της Μασσαλίας, που περιέχει διάφορα ψάρια, γαρίδες, μύδια και, κάποιες φορές, καβουράκια. Ο ζωμός εμπλουτίζεται με λαχανικά και κρασί και αρωματίζεται με σαφράν. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η σούπα αποτελείται από έξι είδη ψαριών, σερβίρεται μόνο σουρωμένη και τα ψάρια, τα θαλασσινά και τα λαχανικά σερβίρονται ξεχωριστά, σε πιατέλα.

Άρθρα και Συνταγές με Γαρίδες

Άρθρα και Συνταγές με Μύδια

Άρθρα και Συνταγές με Ψάρι

Άρθρα και Συνταγές για Κυρίως Γεύμα

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών