Name: Γλυκό κάστανο με καστανή ζάχαρη και ολίγον τσίλι
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 1 λίτρο
Ingredients: 1 κιλό κάστανα; 750 γρ. ζάχαρη καστανή; 2 κουτ. γλυκού πιπέρι σιτσουάν (κινεζικό πιπέρι με ιδιαίτερο μοσχοκαρυδάτο άρωμα - σε μπαχαράδικα); 2 φύλλα αρμπαρόριζας (σε όλα τα φυτώρια); 1 ξυλάκι κανέλας; 1 λοβός βανίλιας (σε όλα τα μπαχαράδικα) ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (σε μπουκαλάκια σε μεγάλα σούπερ μάρκετ); 1 μικρή ξερή πιπεριά τσίλι

Γλυκό κάστανο με καστανή ζάχαρη και ολίγον τσίλι

Νίκος Καραθάνος

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Tina Webb Βοηθός Food Stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου Βοηθός Φωτογράφου: Μανώλης Κάπα

1 ώρα προετοιμασία

1 ώρα βράσιμο

Σύνολο: 2 ώρες

Υλικά

Βάρος: 1 λίτρο

1 κιλό κάστανα
750 γρ. ζάχαρη καστανή
2 κουτ. γλυκού πιπέρι σιτσουάν (κινεζικό πιπέρι με ιδιαίτερο μοσχοκαρυδάτο άρωμα - σε μπαχαράδικα)
2 φύλλα αρμπαρόριζας (σε όλα τα φυτώρια)
1 ξυλάκι κανέλας
1 λοβός βανίλιας (σε όλα τα μπαχαράδικα) ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (σε μπουκαλάκια σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
1 μικρή ξερή πιπεριά τσίλι

Διαδικασία

Χαράσσουμε χιαστί τα κάστανα στη βάση τους. Τα βράζουμε σε άφθονο νερό που κοχλάζει για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε, αλλά να είναι ακόμα ζεστά, και τα ξεφλουδίζουμε με μυτερό μαχαίρι από την εξωτερική σκληρή φλούδα και από την εσωτερική λεπτή, προσπαθώντας να τα διατηρήσουμε ολόκληρα.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα κάστανα, τη ζάχαρη, το πιπέρι, την αρμπαρόριζα, την κανέλα και τόσο νερό ίσα να σκεπάσει τα υλικά.
Με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού σχίζουμε το λοβό βανίλιας κατά μήκος, ανοίγουμε στη μέση και σέρνουμε τη λάμα του μαχαιριού στο εσωτερικό του για να μαζέψουμε τα σποράκια. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα σποράκια και τον άδειο λοβό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, από τη στιγμή που ξεκινήσει ο βρασμός ή μέχρι να δέσει το γλυκό.
Ρίχνουμε το τσίλι και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 106.

ΚΑΣΤΑΝΑ ΓΛΥΚΟ