«Γουακαμόλε» μανιταριού με πράσινη σαλάτα και σουσαμένια σάλτσα

• 2 μέτρια αβοκάντο, καθαρισμένα
• 300 γρ. λευκά μανιτάρια, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και ψιλοκομμένα (καλύτερα στον πολυκόφτη: τα βάζουμε στον κάδο και πατάμε 2-3 φορές τον διακόπτη, στιγμιαία, μέχρι να ψιλοκοπούν αλλά να μην πολτοποιηθούν)
• 40-50 ml χυμός λεμονιού (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει)
• τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε πολύ ψιλά καρέ
• 1/2 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με τα γούστα μας στα καυτερά)
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

• 40 ml μηλόξιδο
• 30 ml σάλτσα σόγιας
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη
• 3 κουτ. σούπας σουσάμι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 300 γρ. ανάμεικτες πρασινάδες εποχής (ρόκα, μαρούλι, γαλλική, λόλα κ.ά.) – υπάρχουν και έτοιμες, συσκευασμένες σε σακουλάκια, στα μανάβικα των σούπερ μάρκετ