15'
προετοιμασία
35' μαγείρεμα
Σύνολο: 50'
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κακαβιά με σκορπίνες, αρχικά στρώνουμε τα κρεμμύδια στον πυθμένα μιας μεγάλης, βαθιάς κατσαρόλας.
- Από πάνω τακτοποιούμε με τη σειρά τις φέτες πατάτας, καρότου και σέλερι.
- Πάνω στα λαχανικά τακτοποιούμε τις σκορπίνες, τη μία δίπλα και κολλητά στην άλλη, χωρίς να αφήσουμε κενά.
- Περιχύνουμε με τον μισό χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε τον ανθό αλατιού και πιπέρι.
- Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει εντελώς τις σκορπίνες.
- Σκεπάζουμε με ένα βαρύ πιάτο με διάμετρο λίγο μικρότερη από της κατσαρόλας (όπως κάνουμε δηλαδή με τους ντολμάδες), για να μην ανακινηθούν τα ψάρια στο μαγείρεμα.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά.
- Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφαιρούμε το πιάτο με προσοχή και ρίχνουμε στην κακαβιά τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
- Σείουμε την κατσαρόλα για να σκορπίσει ο χυμός ομοιόμορφα.
- Σερβίρουμε λαχανικά, ζωμό και το ψάρι προσεκτικά ξεψαχνισμένο σε βαθιά πιάτα.
Τοπικά συριανά κρασιά: Λευκά από Ασύρτικο, Μονεμβασιά, Σεριφιώτικο και λευκή Κουντούρα, όπως επίσης και Μανδηλαριά (ερυθρό) και τσίπουρα από τις ίδιες ποικιλίες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 173.
Κακαβιά με μπλε καβούρια
