Καλαμάρια γεμιστά με πουρέ σελινόριζας από τη Σμύρνη
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Καλαμάρια γεμιστά με πουρέ σελινόριζας από τη Σμύρνη
Καλαμάρια γεμιστά με πουρέ σελινόριζας από τη Σμύρνη
20'
προετοιμασία
3 ώρες μαγείρεμα
12 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 15 ώρες και 20'
Υλικά
Μερίδες: 4Για τα ρεβύθια
Για τα καλαμάρια
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα καλαμάρια με ρεβύθια στραγγίζουμε τα ρεβύθια, τα ξεπλένουμε καλά και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να τα καλύπτει.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τα ρεβύθια, πετάμε το πρώτο νερό όπου τα βράσαμε και τα ξαναβάζουμε στην άδεια πλέον κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε τόσο νερό που ίσα να τα καλύπτει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε τη δάφνη, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρούμε τις δάφνες, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και αφήνουμε τα ρεβύθια μέσα στην κατσαρόλα με τον λίγο ζωμό που θα έχει μείνει.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο με τις καυτερές πιπερίτσες για 1/2 λεπτό.
- Ρίχνουμε τα καλαμάρια και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Ρίχνουμε το κρασί, τον ντοματοπελτέ, τη μαντζουράνα και 200 ml νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ο πελτές.
- Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το καλαμάρι.
- Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα ρεβύθια στην κατσαρόλα με τα καλαμάρια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Στο ποτήρι μας: Μια Μαλαγουζιά μονοποικιλιακή ή και χαρμάνι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 217.
