Name: Κατσικάκι γάστρας με βρούβες από την Πάρο
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 57 min
Total time: 3 h 17 min
Yield: 8-10
Ingredients: 4 κιλά κατσικάκι, σε κομμάτια-μερίδες; 3 ξερά κρεμμύδια + 6 σκελίδες σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένα, στον πολυκόφτη; 200 ml ελαιόλαδο; 200 ml χυμός λεμονιού; 2 φύλλα δάφνης; 2 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη; 1.500 γρ. βρούβες (τις βρίσκουμε σε λαϊκές αγορές και σε αρκετά μανάβικα) ή χόρτα εποχής, του βουνού (ραδίκια, ζοχοί, κ.ά.); αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κατσικάκι γάστρας με βρούβες από την Πάρο

Αντώνης Καπαρός

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

«Το κατσικάκι ήταν ένα κατεξοχήν ανοιξιάτικο φαγητό, γι’ αυτό και πολύ συχνά το συνόδευαν με χόρτα που φύτρωναν άφθονα στην Πάρο αυτή την εποχή», μας λέει ο Αντώνης Καπαρός, που ετοίμασε αυτή τη συνταγή για τον «Γαστρονόμο». «Πολλές φορές η γιαγιά μου μάζευε τα εγγόνια της και όλοι μαζί πηγαίναμε να μαζέψουμε “τσιμπητά”, όπως λέμε τις βρούβες, για να μας τα μαγειρέψει με κατσικάκι».

20' προετοιμασία

2 ώρες και 57' μαγείρεμα

Σύνολο: 3 ώρες και 17'

Υλικά

Μερίδες: 8-10

4 κιλά κατσικάκι, σε κομμάτια-μερίδες
3 ξερά κρεμμύδια + 6 σκελίδες σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένα, στον πολυκόφτη
200 ml ελαιόλαδο
200 ml χυμός λεμονιού
2 φύλλα δάφνης
2 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη
1.500 γρ. βρούβες (τις βρίσκουμε σε λαϊκές αγορές και σε αρκετά μανάβικα) ή χόρτα εποχής, του βουνού (ραδίκια, ζοχοί, κ.ά.)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε κατσικάκι γάστρας με βρούβες, αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
Βάζουμε το κατσικάκι σε γάστρα ή σε μεγάλο και βαθύ ταψί.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε με το λάδι και τον χυμό λεμονιού, τακτοποιούμε στο ταψί τα δαφνόφυλλα και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και αλατοπίπερο.
Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της. Αν χρησιμοποιήσουμε ταψί, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να εγκλωβίσουμε τους υδρατμούς του ψησίματος.
Ψήνουμε για περίπου 2-2 1⁄2 ώρες, μέχρι το κατσικάκι να μαλακώσει και να ξεκολλά εύκολα από τα κόκαλα.
Αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας (ή το αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι το κατσικάκι να ροδίσει.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ρίχνουμε 1 κουτ. γλυκού αλάτι και τις βρούβες.
Βράζουμε για 5-7 λεπτά και στραγγίζουμε.
Σερβίρουμε το κατσικάκι με τα υγρά από το ταψί και με τα χορταρικά.