Κεφτεδάκια γαλοπούλας στο γκριλ με σάλτσα μπίρας

Για 30 κεφτέδες

• 50 ml ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ξερό κρεμμύδι (ή φρέσκο κρεμμυδάκι), ψιλοκομμένο
• 2 φέτες ψωμιού, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες για 4 - 5 λεπτά σε νερό και στη συνέχεια καλά στυμμένες (ή 1/3 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά)
• 500 γρ. κιμάς από μπούτι γαλοπούλας ή κοτόπουλου (ή στήθος και μπούτι, μισό-μισό)
• τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένα (ή 1 γεμάτη κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος)
• 1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη (ή ίση ποσότητα από μείγμα μπαχαρικών, όπως κόλιανδρος, ελάχιστα σποράκια κάρδαμου πολύ καλά κοπανισμένα, λίγη πάπρικα γλυκιά, κανέλα και κουρκουμάς)
• 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
• 1 κουτ. σούπας ούζο (ή τσίπουρο ή ξίδι από λευκό κρασί)
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένος πάγος
• 100 ml νερό, που θα ρίξουμε σε ένα μπολ

Για τη σάλτσα μπίρας

• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 330 ml (1 μπουκάλι) μπίρα της αρεσκείας μας
• 400 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών
• 1 κουτ. σούπας μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
• 20 ml χυμός λεμονιού
• 1 φλιτζ. τσαγιού ώριμα κεράσια, χωρίς τα κουκούτσια, (ή 3 φρέσκα βερίκοκα ή δαμάσκηνα ή ½ φλιτζ. τσαγιού ξερά, τα οποία θα ρίξουμε στη σάλτσα να βράσουν για 10 λεπτά)