Είναι το αγαπημένο φαγητό της οικογένειας. Όχι μόνο των μικρών αλλά και των μεγάλων. Είναι, ωστόσο, μπελαλίδικο και γι’ αυτό όσοι μαγειρεύουν το κάνουν συνήθως Σαββατοκύριακο. Στο παστίτσιο τα πάντα έχουν τη σημασία τους, αλλά ειδικά η μπεσαμέλ είναι το άλφα και το ωμέγα. Όμως υπάρχουν και πολλές παραλλαγές της μπεσαμέλ, ώστε να την κάνουμε πιο ελαφριά ή πιο ιδιαίτερη.
Η μπεσαμέλ αλλιώς
Συνηθίζουμε να τη φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο που την έφτιαχνε η μαμά μας, όμως την μπεσαμέλ μπορούμε να την παραλλάξουμε ποικιλοτρόπως, αρκεί να αφήσουμε τη φαντασία μας ελεύθερη. Αντί για βούτυρο, για παράδειγμα, μπορούμε να βάλουμε ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο. Επίσης, στο αρχικό σοτάρισμα, μπορούμε, πριν βάλουμε το αλεύρι να καβουρδιστεί, να σοτάρουμε στη λιπαρή ουσία της επιλογής μας πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πράσο ή σκόρδο (ή συνδυασμό αυτών) ώστε να χαρίσουν στην αλευρόκρεμα τη γεύση τους. Αντί για γάλα, μπορούμε να βάλουμε ζωμό. Αν θέλουμε να την κάνουμε κοκκινωπή και λίγο πιο έντονη στη γεύση, προσθέτουμε πελτέ μαζί με το υγρό της επιλογής μας. Τέλος, πέρα από το συνηθισμένο μοσχοκάρυδο, μπορούμε να την αρωματίσουμε με μυρωδικά ή μπαχαρικά της αρεσκείας μας: πάπρικες, κανελογαρίφαλα, θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο είναι μερικά μόνο παραδείγματα.
