Κεσαντίγιας με αβοκάντο

• 8 μεγάλες τορτίγιες από καλαμποκάλευρο
• 2 ώριμα αβοκάντο, λιωμένα με το πιρούνι.
• 400 γρ. τσένταρ ή κασέρι, τριμμένο
• 60 ml ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο

Για τα συνοδευτικά

• 300 γρ. ξινόκρεμα (sour cream ή crème fraîche) ή γιαούρτι στραγγιστό

Σαλάτα ντομάτας

• 3 ντομάτες, σε κύβους
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 κουτ. σούπας κόλιανδρος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1/2 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
• χυμός από 1λάιμ (ή λεμόνι)
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι