Mακαρονάδα με μοσχάρι, λαχανικά και πορτοκάλι

• 500 γρ. παπαρδέλες (ή άλλα πλατιά ζυμαρικά της αρεσκείας μας, όπως ταλιατέλες, μαφαλντίνι κ.ά.)
• 700 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, σε μικρά κομμάτια του 1,5εκ.
• 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη
• 4 μέτρια καρότα, σε κυβάκια περίπου 1 εκ.
• 200 γρ. αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος
• 180 ml κόκκινο, ξηρό κρασί
• 60 ml χυμός πορτοκαλιού
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, διαλυμένος σε 300 ml ζεστό νερό
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, καλά κοπανισμένο
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 5 κόκκοι μπαχάρι
• 5 κεδροκούκουτσα
• 2 καρφάκια γαρίφαλο
• 1 φύλλο δάφνης
• 90 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 4 κουτ. σούπας καβουρδισμένο φουντούκι, τριμμένο στον πολυκόφτη σε σκόνη