Name: Κοτόπουλο γιουβέτσι με σπαράγγια
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 700 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο, σε κύβους 3 εκ.; 1 μάτσο σπαράγγια, καθαρισμένα , κομμένα στα 3; 250 γρ. κριθαράκι χοντρό; 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο; o χυμός από 1 μικρό λεμόνι; 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού; 80 ml ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κοτόπουλο γιουβέτσι με σπαράγγια

20' προετοιμασία

30' μαγείρεμα

Σύνολο: 50'

Υλικά

Μερίδες: 4

700 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο, σε κύβους 3 εκ.
1 μάτσο σπαράγγια, καθαρισμένα, κομμένα στα 3
250 γρ. κριθαράκι χοντρό
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
o χυμός από 1 μικρό λεμόνι
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε κοτόπουλο γιουβέτσι με σπαράγγια, αρχικά σοτάρουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, για 4-5 λεπτά.
Βγάζουμε το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα σπαράγγια και το κριθαράκι για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να λαδωθούν.
Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε.
Έπειτα, ρίχνουμε το δεντρολίβανο και 1½ λίτρο ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10-13 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα υγρά.
Προσθέτουμε, στο κοτόπουλο γιουβέτσι με σπαράγγια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.