Το ρολό είναι η πλέον κατάλληλη επιλογή για ένα επίσημο γεύμα. Σερβίρεται σε πιατέλα, κομμένο σε λεπτές, ευπαρουσίαστες φέτες και μας βγάζει πάντα ασπροπρόσωπους, είτε πρόκειται για ένα φιλικό είτε για πιο επίσημο κάλεσμα.

20' προετοιμασία
3 ώρες και 15' μαγείρεμα
Σύνολο: 3 ώρες και 35 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 8-10

Για το άλειμμα

Για τη σάλτσα

Διαδικασία

  1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το άλειμμα.
  2. Βάζουμε το κρέας σε επιφάνεια, απλώνουμε τα 3/4 του αλείμματος και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.
  3. Δένουμε με σπάγκο ή πηγαίνουμε με το άλειμμα στον κρεοπώλη και του ζητάμε να το ετοιμάσει και να το τυλίξει με το δίχτυ.
  4. Αλείφουμε με το υπόλοιπο άλειμμα την εξωτερική πλευρά του ρολού, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες, να μαριναριστεί.
  5. Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο, το αφήνουμε για 1 ώρα, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρούμε τη μεμβράνη.
  6. Στερεώνουμε μια σχάρα μέσα στη γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί με καπάκι.
  7. Αν δεν έχουμε, εφαρμόζουμε μέσα στη γάστρα ένα τσέρκι ή ένα μεταλλικό καλαθάκι.
  8. Σκοπός είναι να ψηθεί το ρολό χωρίς να ακουμπάει στα υγρά.
  9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
  10. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το καρότο με αλατοπίπερο για περίπου 5 λεπτά.
  11. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό.
  12. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, να πάρει βράση ο ζωμός, και αδειάζουμε στη γάστρα.
  13. Βάζουμε το ρολό στη σχάρα, κλείνουμε με το καπάκι και σιγοψήνουμε για 3 ώρες.
  14. Ελέγχουμε στα μισά του ψησίματος και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.
  15. Βγάζουμε το ρολό σε πιατέλα, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στην άκρη.
  16. Σάλτσα: Σουρώνουμε τα υγρά της γάστρας σε μια κατσαρόλα και αδειάζουμε τα λαχανικά στον πολυκόφτη.
  17. Για να απομακρύνουμε το λίπος από τα υγρά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα παγάκια.
  18. Το λίπος θα κολλήσει πάνω τους, θα τα βγάλουμε με τρυπητή κουτάλα και θα τα πετάξουμε μαζί με το λίπος.
  19. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα με το υγρό σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
  20. Αδειάζουμε το υγρό στον πολυκόφτη με τα λαχανικά, προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα και τη μουστάρδα και τα πολτοποιούμε για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.
  21. Σερβίρισμα: Αφαιρούμε το σπάγκο από το ρολό και το κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι χωρίς δοντάκια, σε λεπτές φέτες.
  22. Περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα και την υπόλοιπη την αφήνουμε δίπλα, για να βάλει ο καθένας όση θέλει.

Τι πίνουμε Μια Σητεία!Ενα ιδιαίτερο κόκκινο κρασί από Λιάτικο!*Σπιτικό μείγμα «ρας ελ χανούτ»: Ανακατεύουμε 2 κουτ. σούπας κόλιανδρο ξερό σε σκόνη με 2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο κοπανισμένο, 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού σπόρους κάρδαμωμου καλά κοπανισμένους και 1/2 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών