ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μπακαλιάρος λεμονάτος
30' προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
24 ώρες αναμονή
Σύνολο: 25 ώρες και 30 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 4-6

Διαδικασία

  1. Τον παστό μπακαλιάρο τον ξεπλένουμε καλά και τον βάζουμε σε ευρύχωρο σκεύος με άφθονο νερό και τον αφήνουμε για 12 – 24 ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να ξαλμυρίσει. Ανά 4 – 6 ώρες, αδειάζουμε το σκεύος από το νερό και το ξαναγεμίζουμε με φρέσκο.
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
  3. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε τα χόρτα, τα πράσα και το κρεμμύδι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 3 – 4 λεπτά, ή μέχρι να αχνιστούν και να μειωθεί ο όγκος τους.
  4. Τα αδειάζουμε σε ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ και τα αλατίζουμε ελαφρά.
  5. Βάζουμε ομοιόμορφα πάνω στα χόρτα τα κομμάτια του μπακαλιάρου, με το δέρμα προς τα πάνω.
  6. Πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι μαύρο, περιχύνουμε με το λάδι και 200 ml νερό.
  7. Σκορπίζουμε τις σταφίδες ή τα δαμάσκηνα (αν βάλουμε) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ο μπακαλιάρος.

Μυστικά

Συμβουλή: Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε από την αρχή, 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ, διαλυμένο σε 100 ml νερό.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών