Νουντλς με miso

• 400 γρ. αποξηραμένα νουντλς ουντόν (ή φρέσκα σε πακετάκια σε κενό αέρος) ή άλλα της αρεσκείας μας *
• 1,8 λίτρα dashi ή άλλος ζωμός που έχουμε διαθέσιμο
• 175 ml miso (πάστα από φασόλια σόγιας που έχει «ζυμωθεί» με την προσθήκη ενός είδους μύκητα) κόκκινο ή όποιο άλλο βρούμε (υπάρχουν διάφορα είδη με ελαφρά διαφορετική γεύση, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο βρούμε) *
• 125 ml μίριν *
• 250 γρ. χοιρινή σπάλα, σε πολύ λεπτές φέτες (0,5 εκ.)
• 120 γρ. φύλλα κινέζικου λάχανου, κομμένα σε καρέ 2 εκ.
• 120 γρ. μανιτάρια σιτάκε (σε ορισμένα «γκουρμέ» μανάβικα) ή πορτομπέλο σε φέτες
• 200 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα διαγώνια σε κομμάτια 5 εκ.
• 4 αυγά

*σε καταστήµατα µε ασιατικά τρόφιµα