Οι λαχανοντολμάδες με κιμά και αυγολέμονο της Κληματαριάς

• 1 μεγάλο άσπρο λάχανο περίπου
• 800 ml νερό ή σπιτικός ζωμός κότας για το βράσιμο των ντολμάδων

Για τη γέμιση

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα ή ελιά
• 500 γρ. αρνίσιος κιμάς
• 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
• 1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
• 3 καρότα, τριμμένα
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 πράσα, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. γλυκού πιπέρι
• 2 κουτ. σούπας αλάτι
• 1 φλιτζ. τσαγιού (200 ml) ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο

• 250 ml από το χλιαρό νερό ή τον ζωμό όπου έβρασαν οι ντολμάδες
• χυμός από 2 λεμόνια
• 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος λίγος ακόμα για το σερβίρισμα