20'
προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε παπαρδέλες με τσιπούρα σοτέ σε σάλτσα πέστο ρόκας, αρχικά βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό (al dente) και τα σουρώνουμε.
- Αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια από την ρόκα.
- Έπειτα, την βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το πεκορίνο, το σκόρδο και τα αμύγδαλα, αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάμε μέχρι να αρχίσουν να ψιλοκόβονται και σιγά – σιγά ρίχνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουμε μια παχύρευστη σάλτσα.
- Κόβουμε τα φιλέτα τσιπούρας σε κομμάτια 2 – 3 εκ.
- Τα αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πέστο στο τηγάνι με την τσιπούρα και ανακατεύουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τις παπαρδέλες ανακατεύοντας προσεκτικά για 1 – 2 λεπτά.
- Σερβίρουμε, τις παπαρδέλες με τσιπούρα σοτέ σε σάλτσα πέστο ρόκας, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Τσιπούρα στο φούρνο με λαχανικά και μυρωδικά
