Name: Πέστο πράσινης ελιάς και κόλιανδρου
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: για 1 βάζο 500 ml
Ingredients: 50 γρ. πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια; 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες; τα φυλλαράκια από 2 ματσάκια κόλιανδρο (αν δεν μας αρέσει, τον αντικαθιστούμε με την ίδια ποσότητα φρέσκου μαϊντανού); 50 γρ. φουντούκια; 80 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη; 200 ml ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγές

Χριστόφορος Πέσκιας

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Tina Webb

20' προετοιμασία

Σύνολο: 20'

Υλικά

Βάρος: για 1 βάζο 500 ml

50 γρ. πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια
3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
τα φυλλαράκια από 2 ματσάκια κόλιανδρο (αν δεν μας αρέσει, τον αντικαθιστούμε με την ίδια ποσότητα φρέσκου μαϊντανού)
50 γρ. φουντούκια
80 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για το πέστο πράσινης ελιάς και κόλιανδρου ξεκινάμε και πολτοποιούμε όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να προκύψει ένας ομοιογενής πολτός.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον λάδι. Προσέχουμε το αλάτι, διότι η ξερή μυζήθρα είναι αρκετά αλμυρή.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 124.

ΕΛΙΑ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΣ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ