Αυτή η καταλάνικη ψαρόσουπα έχει πάρει το όνομά της από ένα είδος ελαφράς όπερας. Ενσωματώνει μια ποικιλία θαλασσινών και φτιάχνεται με βάση την πικάδα (picada), που είναι ένα είδος καταλανικής σάλτσας. Με ένα μείγμα από σκόρδο, ξηρούς καρπούς και ψωμί, η πικάδα χρησιμεύει για να δίνει γεύση ή να δένει διάφορα πιάτα. Αξίζει να μπείτε στον κόπο και να την προσφέρετε σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Φωτογραφία: Text and Photography 2008 Murdoch Books
Αυτή η καταλάνικη ψαρόσουπα έχει πάρει το όνοµά της από ένα είδος ελαφράς όπερας. Ενσωµατώνει µια ποικιλία θαλασσινών και φτιάχνεται µε βάση την πικάδα (picada), που είναι ένα είδος καταλανικής σάλτσας. Με ένα µείγµα από σκόρδο, ξηρούς καρπούς και ψωµί, η πικάδα χρησιµεύει για να δίνει γεύση ή να δένει διάφορα πιάτα. Αξίζει να µπείτε στον κόπο και να την προσφέρετε σε ένα γιορτινό τραπέζι.
40'
προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 40'
Υλικά
Μερίδες: 6 - 8
Για την πικάδα
Διαδικασία
Τεµαχίζουµε τα ψάρια και τα καλαµάρια σε κοµµάτια των 4 εκ. και τα βάζουµε στο ψυγείο (µέχρι να είµαστε έτοιµοι να τα χρησιµοποιήσουµε). Ρίχνουµε τον ζωµό ψαριού σε µια µεγάλη κατσαρόλα και βράζουµε για 15-20 λεπτά ή µέχρι να µειωθεί στο µισό.
Για την πικάδα: Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουµε τους κύβους ψωµιού και ανακατεύουµε για 2 λεπτά ή µέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουµε το σκόρδο και µαγειρεύουµε για 1 λεπτό ακόµη. Σε ένα µπλέντερ πολτοποιούµε το ψωµί, το σκόρδο, τα αµύγδαλα και τον µαϊντανό, και προσθέτουµε όσο χρειαστεί από τον ζωµό ψαριού για να φτιάξουµε µια απαλή αλοιφή.
Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε σε δυνατή φωτιά 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και προσθέτουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και την πάπρικα, και µαγειρεύουµε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Προσθέτουµε τον κρόκο, το λευκό κρασί, την ντοµάτα και τον υπόλοιπο ζωµό ψαριού και βράζουµε για 4-5 λεπτά. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά. Προσθέτουµε τα µύδια και σιγοβράζουµε, µε καπάκι, για 3-5 λεπτά ή µέχρι να ανοίξουν. Πετάµε όσα µύδια δεν έχουν ανοίξει.
Ζεσταίνουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε µεγάλο τηγάνι, σε µέτρια φωτιά, και τηγανίζουµε σε δόσεις τα ψάρια και τα καλαµάρια για 3-5 λεπτά ή µέχρι να πάρουν χρώµα. Αφαιρούµε µε τρυπητή κουτάλα τα ψάρια και τα καλαµάρια και τα αφήνουµε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Βάζουµε στο τηγάνι τις γαρίδες και τις τηγανίζουµε σε δόσεις για 1 λεπτό, προσθέτουµε το κονιάκ και µαγειρεύουµε για 1-2 λεπτά, µέχρι να εξατµιστεί το αλκοόλ. Μεταφέρουµε τις γαρίδες από το τηγάνι στην κατσαρόλα µε τα µύδια και προσθέτουµε εκεί και τα ψάρια και τα καλαµάρια. Ρίχνουµε και τη σάλτσα πικάδα και µαγειρεύουµε σε µέτρια φωτιά, µέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθούν εντελώς τα θαλασσινά. Αλατοπιπερώνουµε, γαρνίρουµε µε φύλλα µαϊντανού και σερβίρουµε.
