Πιπεριές γεμιστές με καρύδια και μυρωδικά

• 8 μεγάλες πιπεριές καμπάνες
• 4 λιαστές ντομάτες, διατηρημένες σε λάδι και καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
• 200 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κούπα φύλλα κόλιανδρου φρέσκου, ψιλοκομμένα, ή βασιλικού ή δυόσμου
• 30 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

• 2 μικρά κολοκύθια, σε πολύ λεπτές φέτες, κομμένες με το πίλερ (το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά)
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• φύλλα κόλιανδρου ή βασιλικού ή μαϊντανού
• 1 κουτ. γλυκού μαυροκούκι
• φέτες από 1 λεμόνι