Ρυζοσαλάτα με λαχανικά
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ρυζοσαλάτα με λαχανικά
Ρυζοσαλάτα με λαχανικά
35'
προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 15'
Υλικά
Μερίδες: 6-8Για τη σάλτσα με ταχίνι και μέλι
Διαδικασία
Σάλτσα ταχινιού
- Για να ετοιμάσουμε την ρυζοσαλάτα με βραστά αυγά, λευκά σπαράγγια, φέτα και σάλτσα ταχινιού ρίχνουμε στον πολυκόφτη το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το μέλι, αλάτι και πιπέρι, και τα χτυπάμε μέχρι να ενωθούν σε ένα σφιχτό μείγμα.
- Προσθέτουμε σταδιακά όσο νερό χρειάζεται, χτυπώντας, μέχρι να φτιάξουμε μια πυκνόρρευστη σάλτσα.
Σαλάτα
- Σε δύο μικρές κατσαρόλες βράζουμε ξεχωριστά τα δύο είδη ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες για τους χρόνους και την ποσότητα νερού που αναγράφονται στην κάθε συσκευασία – το καστανό ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο βρασίματος.
- Καθένα που είναι έτοιμο το τραβάμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα του με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
- Αφρατεύουμε κάθε ρύζι με πιρούνι.
- Κόβουμε και πετάμε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών και αφαιρούμε τις ίνες από τα κοτσάνια με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.
- Κόβουμε τα κοτσάνια σε μέτρια κομμάτια και αφήνουμε τις κορυφές ολόκληρες.
- Βάζουμε να βράσει μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κομμένα κοτσάνια.
- Βράζουμε για 10 λεπτά και προς το τέλος προσθέτουμε και τις κορυφές.
- Τα στραγγίζουμε όλα και τα ρίχνουμε αμέσως σε μπολ με κρύο νερό και παγάκια, για να μείνουν τραγανά.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα ρίχνουμε τη σάλτσα ταχινιού, προσθέτουμε τα δύο είδη ρυζιού και ανακατεύουμε.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα σπαράγγια, τα αυγά, την πιπεριά Φλωρίνης, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο, τη ρίγανη και τις ελιές.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με το ρύζι και ανακατεύουμε απαλά
- Σκορπίζουμε τη φέτα και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 205.
