Σαλάτα με αχλάδι, ντομάτα και κολοκυθάκια

• 4 αχλάδια (κοντούλες, που έχουν ήδη κυκλοφορήσει στην αγορά, ή κρυστάλλια, που βγαίνουν αυτήν την περίοδο), καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες (με το «μαντολίνο» ή το ξεφλουδιστήρι για τις πατάτες)
• 2 ντομάτες, κυδωνάτες
• 4 κολοκυθάκια, σε λεπτά μπαστουνάκια
• 2 φλιτζ. τσαγιού ανάμεικτες πρασινάδες της αρεσκείας μας, χοντροκομμένες
• 40 γρ. φιστίκια Αιγίνης (ψίχα)
• 40 γρ. καρύδια (ψίχα)
• 40 γρ. ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσι, ψημένες στο γκριλ του φούρνου για 10-15 λεπτά στους 180° C (έτσι αφυδατώνονται και αποκτούν μια καπνιστή, γλυκιά γεύση)
• 120 γρ. κατσικίσιο τυρί (μια«φέτα»ή ένα άλλο πιο μαλακό τυράκι), σε μικρά μπαλάκια ή κυβάκια
• 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

Βινεγκρέτ

• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας κρασόξιδο
• χυμός από 1 λεμόνι
• 2 κουτ. γλυκού μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• 1 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού (ή χοντρό θαλασσινό αλάτι)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι